Domaine Darviot Perrin

Domaine Darviot-Perrin er typisk kun kendt bl.a. absolutte Bourgogneaffinados. Darviot Perrin er kendt for at være uhyre omhyggelig i både mark og kælderarbejde. Didier Darviot lærte faget af sin svigerfar Pierre Perrin, som var en legendarisk figur i vinfremstillingen i kommunerne Meursault og Volnay.
​
​Didiers søn, Pierre-Antonin, vendte tilbage for at overtage Domainet i 2019 efter flere års arbejde i statsministeriet (udenrigstjeneste) og opnåede sit diplom fra vinuniversitetet i Beaune. Domainet omfatter 9 ha med gamle vinstokke i nogle af de mest prestigefyldte terroirs i Volnay, Meursault og Chassagne-Montrachet. Størstedelen af markerne kommer fra vinstokke skabt via massale sélections af Pierre Perrin, som for størstedelens vedkommende stammer fra de ældste vinstokke på La Bergerie (100+ år gammel).

Markerne har været dyrket økologiske (ucertificeret) i 25 år. Domænet bliver officielt certificeret økologisk fra 2022 årgangen. I år hvor vejrforholdene tillader det anvendes fuldt biodynamiske teknikker. Pierre-Antonin har konverteret beskæringsmetoden til taille poussard, som er bedre for saftstrømmen og kraften for hans vinstokke. Det er disse små finjusteringer, som gør at kvaliteten hele tiden forbedres og hvis ikke du kender Domaine Darviot Perrin, så er det ved at være på tide at stifte bekendtskab med nogle af disse fremragende vine. Minimal indgriben er kodeordet her og her hjælper det, at Darviot Perrin har en af de koldeste kældre i Bourgogner.
Vinene tilbringer typisk et år på fad og et år på bærme i rustfri tanke i et strengt kontrolleret reduktivt miljø. Ny eg er 15-20% på årsbasis i hele sortimentet. Darviot'erne søger at bevare et betydeligt niveau af naturlig CO2, hvilket gør det muligt for dem at reducere mængden af svovl betydeligt, når aftapningen kommer.