Denne cuvée henter sin oprindelse og sit navn fra oldtiden (1700- og begyndelsen af det 19. århundrede). Umuligheden af kunstigt at "misfarve" saften af sorte druer førte til udviklingen af en Champagne med en farve skæmmet af et "øje". Dette betød en Champagne, der var lidt lyserød, som et Agerhøneøje. Det er en presset "rosé": en autentisk champagne, der kombinerer friskhed, elegance, vinøsitet, længde, med en kompleks næse, behageligt gennemsyret af aromaer af røde frugter.
- Blanding af to druesorter: Chardonnay 25% og Pinot Noir 75%.
- Druernes oprindelse: Chardonnay fra Avize og Pinot Noir fra Aÿ.
- Most fra første pres af Chardonnay, most fra første og andet pres af Pinot Noir.
- Pinot Noir vinificeret i tønder med mindst 5 vine.
- Ingen chaptalisering (naturlig alkoholisk grad).
- Ingen malolaktisk gæring.
- Dosage 3g./L.
