En usædvanlig sjælden hvid version af Hermaïon cuvéen, den stammer i modsætning til den røde version, fra de vindblæste bakker over Dijon, på den lette ler- og kalkstensjord, der former Cras-plateauet.
Her bliver Chardonnay-vinen en mere vertikal, og det kølige og meget mineralske terroir giver vinen en helt særlig energi. Vinificeret uden kunstige tilsætningsstoffer, med naturlig gæring og tålmodig lagring i 36 måneder på et fad på 520 liter udfolder vinen en duft af moden citrus, frisk pære som alt sammen er holdt nydeligt på plads af den ranke mineralitet. Smagen er fyldig i begyndelsen, men strammer derefter gradvist op omkring en kridtagtig, salt struktur, der forlænger eftersmagen med autoritet. En sjælden hvidvin, der både er tæt og levende, bygget til lagring. Nyd den med til stegt pighvar eller fjerkræ med farcerede morkler.
