Domaine de la Cras Soyard
I 2013 købte byen Dijon en 160 hektar stor landbrugsejendom kaldet Domaine de la Cras, beliggende lige uden for bygrænsen. Den tidligere ejer havde allerede bygget en vingård og plantet 8 hektar vinmarker (5 ha rødvin og 3 ha blancvin) på jord klassificeret under Bourgogne AOC, med mulighed for at beplante yderligere 13 hektar. Der blev afholdt en åben indkaldelse af forslag for at afgøre, hvem der skulle overtage vinproduktionen, hvor de primære kriterier var, at vinmarkerne skulle dyrkes økologisk, vinderen skulle være en ung vinproducent uden eksisterende familievinmarker, og han/hun skulle være interesseret i at åbne domænet for offentligheden til uddannelsesbesøg.
Efter at Marc Soyard var blevet valgt, fik han frie hænder til at bo på domænet, passe vinmarkerne og producere og sælge sine egne vine, under forudsætning af at han betalte en årlig "leje" i flasker til byen Dijon. Marc, der oprindeligt stammer fra en ikke-vinproducerende familie i Jura, arbejdede i seks år på Domaine Bizot i Vosne Romanée som chef de culture (vinmarkschef), samtidig med at han arbejdede tæt sammen med Jean-Yves Bizot i kælderen for at lære vinfremstillingsprocessen.
Marc har tilpasset den samme praktiske, naturlige filosofi til Domaine de la Cras, som han lærte på Domaine Bizot. Alle vinmarkerne dyrkes økologisk med nogle biodynamiske metoder. De røde vine er vinificeret 100% hele klaser. Al vinificering sker med naturlig gær og minimal tilsætning af svovl. Vinene lagrer i ca. 15 til 18 måneder på fade, hvoraf ca. 15 – 20 % er nye.
Den officielle appellation på domænet er Bourgogne AOC, men Domaine de la Cras er den eneste producent, der har tilladelse til at bruge betegnelsen Coteaux de Dijon. Cuvée Coteaux kommer fra de lavereliggende vinmarker, mens frugten til cuvée Cras kommer fra de stejlere, bedre eksponerede vinmarker og har en længere højde. Der er desværre en del forvirring over hvad forskellen er på de to cuvéer og at begge bærer navnet Cras. Men den der står ”Bourgogne” på er den lille cuvée og den der slet og ret hedder Cras er den store.
Marc Soyard ejer også personligt tre små parceller med Pinot Noir længere sydpå i Cote d'Or – en vinmark i Bourgogne Rouge nær Ladoix (som han kalder Hermaion) og en anden parcel i Haute-Côtes de Nuits og den tredje i marken Montrecul i udkanten af forstæderne til Dijon.
Udover disse vine har Marc Soyard i samarbejde med en af sine venner lavet vine fra købte druer under etiketten Tercet. Denne negociantforretning er Soyards eneste vej til at få adgang til flere druer fra Côte d’Or. Marc har som ultimativt krav at druerne de køber at dyrket økologisk.
