Bourgogne Chablis
Chablis er et område i Frankrig og altså ikke en drue som nogle fejlagtigt tror.
Chablis hører egentlig under Bourgogne, og den lovgivning og struktur man bruger her. Vi har dog givet vinene deres egen kategori fordi de skiller sig markant ud fra de traditionelle hvide Bourgogner.
Chablis ligger lidt nord for resten af Bourgogne, og området er kendetegnet ved at der udelukkende produceres hvide vine på Chardonnay.
Jordbunden her er meget kalkholdig hvilket giver vinene den særlige mineralske karakter.
Man har 7 Grand Cru marker og så den lidt sjove La Moutonne som er en monopol mark ejet af Long Depaquit og fordelt på Les Preuses og Vaudesir.
Det lidt kølige klima giver vinene en mere rank og stram struktur i forhold til de klassiske hvide Bourgogner. Her er der ingen eksotisk frugt men mere æble, citrus og østers.
