Domaine Francois Mikulski
Domaine Mikulski drives af ægteparret Marie-Pierre og François og det har de gjort siden 1991. I modsætning til de fleste andre producenter i Bourgogne, er François ikke ud af en vinfamillie. Faderen emigrerede fra Polen til England i 1939 og endte i Dijon, hvor François blev født i 1963. For François har det ikke nødvendigvis været en ulempe; Han har haft friheden til at skabe sin helt egen stil, uden at været tynget af tidligere generationers vaner og måder at lave vin på. Domainet laver vin fra 8,5 hektar, der lejes af hans onkel og naboer.
Stilen i de hvide er relativt mineralsk med en vis fedme og fylde. De har også en del syre, da François ønsker at bibeholde friskhed og elegance i vinene. Derfor mener han også, at vinene typisk skal gemmes minimum 5 år, før den ”rigtige” Meursault-karakter træder frem. Vinene laves på traditionel vis og de lagrer på fade, hvoraf kun ca. 20 % er nye.
Nøgleordene på domainet er autenticitet, hvor man så vidt muligt arbejder ud fra en respekt for miljøet og en sikring af en økologisk balance, samt en betoning af, at de enkelte vine er et udtryk for deres terroir. Blandt mange andre ting bruger domainet kun naturlig kompost, som kommer fra egne dyr. Elegance, som blandt andet kommer af kun at arbejde med det allerbedste druemateriale. Renhed, hvor man er opmærksom på alle detaljer i lagringsprocessen, for at sikre at alle vinene bevarer den friskhed og renhed, som man mener, er med til at udtrykke autenticiteten. Mikulski har igennem mere end 10 år dyrket sine marker økologisk, men som mange andre valgt ikke at bruge dette til at markedsføre sine vine med.
Hjemmeside: http://www.domainemikulski.fr/en/
