Druerne kommer primært fra de højere liggende vinmarker og kun de bedste druer bliver valgt til denne vin.
Ligesom Amaronen bliver druerne i Ripasso tørret inden de presses og gæres.
Det giver en vin med større koncentration og højere alkohol.
Vinen lagres herefter i 24 måneder på franske fade inden den lagres yderligere i 6 måneder på flaske.