Benoit Ente's Bourgogne Pinot Noir "Cuvée Mathilde" (opkaldt efter hans datter) kommer fra to parceller: Les Champans (plantet i 1975) og Les Femelottes (fra1998). Jorden er kalkholdig blandet med mergel, silt og ler. For Benoit er det målet at skabe en raffineret og elegant vin. Derfor presses druerne også meget let og der er også kun en kort maceration. Vinen lagres i ca. 18 måneder på en balnding af egetræsfade og ståltank, hvorefter den tappes uden klaring eller filtrering.
I dag har Benoît Ente i alt seks hektar, som dyrkes på en bæredygtig måde, uden at bruge ukrudtsmidler eller kemisk gødning, altid med fokus på de mest miljøvenlige metoder. Høsten foregår manuelt, og de er ofte de første til at høste druerne i området, da han ønsker at bevare friskhed og syre i sine vine.
