Coteaux Bourgignon er Bidaults eneste vin, der er vinificeret uden svovl.
Sebastien Bidault har igennem mange år været tiltrukket af biodynamisk vinfremstilling og han følger da også den biodynamiske månekalender, når han arbejder i marken eller i kælderen. Ud fra resultatet med denne vin, vil det bestemt ikke overraske hvis der kommer flere vine fra Sebastien's hånd som er vinificeret uden brug af svovl.
Det er en juicy og frisk Bourgogne, som scorer højt på "gluk-gluk" skalaen.
