Le Clos de l'Abbaye er en parcel i Vertus med Chardonnay på en halv hektar, fuldstændig isoleret og tilplantet i 1956. Dens beliggenhed og meget kalkholdige jord gør af druerne modner tidligt. Doyard har en økologisk tilgang til dyrkning af markerne, hvilket udelukker enhver tilsætning af kemikalier og sigter mod lavt udbytte (35 til 40 Hl/Hektar). Jorden er især bearbejdet af hest. Kun saften fra den første presning er vinificeret på egetræsfade, uden chaptalisering eller malolaktisk gæring.
- Druesorter: 100% Chardonnay.
- Vinificering 100% i egetræsfade (Bourgognefade med mindst 5 vine)
- Ingen chaptalisering (naturlig alkoholisk grad).
- Malolaktisk gæring ikke udført.
- Dosering: 2 g sukker/L
- Der produceres omkring 1.500 flasker og 150 magnums af denne cuvée.