Vinene fra Cru San Francesco er indbegrebet af den "gamle og fyldige sjæl" i Nebbiolo-vinene i denne nordlige region. Vinmarken er kun 4 hektar stor, udelukkende vestvendt, 60 år gamle vinstokke på jordbund af vulkansk oprindelse der ligger 390 meter over havets overflade. Vinen spontangærer og macererer 18 dage i cement. Den lagrer herefter 18 måneder i delvist nye og brugte tonneaux fade, før den igen lager 18 måneder i store brugte slovenske og franske fade. Vinen lagrer til sidst 12 måneder i flasken, før den frigives på det femte år.
Der produceres kun ca. 4000 flasker San Francesco Gattinara DOCG hvert år.
