"I den øverste og mest solrige del af Osso San Grato-vinmarken ved siden af Villotta (den lille villa), som vi kalder Ca'Rossa, udvalgte vi vores bedste druer og gav dem den største opmærksomhed og pleje: fra beskæring til fuld modenhed. Derefter høstede vi druerne på det rigtige tidspunkt, vinificerede dem med omhu og lagrede dem efter vores gamle traditioner". (Bagsideetiket)
Osso San Grato er Antoniolo-domænets vigtigste cru, den hører til Olympen af Piemonte-vine, og dens kvalitet har fået anerkendelse med tre glas af Gambero Rosso flere gange. Den 5,5 hektar store Osso San Grato-vinmark er udelukkende ejet af Antoniolo-familien. Marken er sydvendt med vulkansk jord og ligger mere end 500 meter over havets overflade. Vinen spontangærer og macererer 18 dage i cement. Den lagrer herefter 36 måneder i store brugte slavonske og franske fade. Vinen lagrer til sidst 12 måneder i flasken, før den frigives.
