Domaine Jean Baptiste Boudier

I 2014, da Jean-Baptiste arbejdede sammen med sin far på familiedomænet i Pernand-Vergelesses, var det tydeligt, at de havde meget forskellige tilgange til vinfremstilling og vindyrkning. Det stod klart for både far og søn, at den ambitiøse Jean-Baptiste skulle gå sine egne veje. På dette tidspunkt havde Jean-Baptiste allerede arbejdet på vingårde verden over, herunder hos Nicolas Rossignol i Bourgogne, Vieux Télégraphe i Châteauneuf-du-Pape, Château Haut-Brion i Pessac-Léognan og Domaine Gauby i Rousillon.

Vinifikation:

Parcellerne bearbejdes økologisk og pløjes jævnligt for at vende de vilde urter, der vokser mellem rækkerne, tilbage i jorden og også for at tilskynde rødderne til at dykke dybere

Med så lille en produktion, selv inden for Bourgognes relative omfang, er opmærksomhed på detaljer nøglen her. For røde, afstilker Jean-Baptiste for det meste, men han elsker at inkludere delvis hele klaser, hvor det giver mening at gøre det. Vinificeringen er lethåndet og ligetil – i rustfrit stål med naturligt gær, meget skånsom ekstraktion (ingen eller én punch-down pr. dag) og meget lidt tilsat svovl (5g/hl). Han foretrækker en kort 4 til 5-dages eftergæring frem for en maceration før gæring, for en mere harmonisk phenolisk integration.

Til hviderne presses druerne langsomt og forsigtigt. Mosten dekanteres let, og alkoholisk gæring starter i tank, men slutter på fade. Svovltilsætningen er endnu lavere for hviderne (2g/hl).

Både de røde og hvide vine fra Jean-Baptiste viser bemærkelsesværdig præcision og realiserer det store potentiale fra terroirerne omkring Corton-højen. Der er en vanedannende livlighed og energi i den stil han laver, så er du til en transparent, let og luftig Bourgogne, så er Boudiers vine en klar anbefaling.