Rosato Rocca di Montegrossi er produceret med Sangiovese fra San Marcellino-vingården og fremstilles ved forsigtig presning af druerne.
Mosten opbevares i stål ved en temperatur under 6 ° C i 24 timer for at tillade faste stoffer at bundfælde sig og det gæres derefter ved temperaturer under 16 ° C i ca. en måned.
Vinen hviler derefter med gærresterne ved en temperatur under 10 ° C i yderligere 3-4 måneder for at maksimere sin bouquet og krop. Slutresultatet er en rosé med sarte aromaer, flot struktur, syre, fin balance og behagelig mineralitet. Den årlige produktion er omkring 18.000 flasker.
