Olien er lavet af oliven, der hører til sorterne Coreggiolo og Moraiolo, som manuelt høstes i flere faser i oktober, før de er fuldt modne.
Dette resulterer i meget lave udbytter, men også i en fremragende olie med surhedsgrad lavere end 0,2% og med et ekstremt reduceret peroxidindhold, i modsætning til polyphenoler, antioxidanter, som er meget høje. Når oliven er høstet, køres de til pressen i løbet af to dage og koldpresses under nitrogen (for at forhindre oxidation).
Denne teknik producerer en meget frisk olie med fremragende aromaer og smag. Det er tørt og ikke "fedtet" og viser en grøn farve med intense frugtagtige aromaer. Smagen er let krydret med toner af artiskok og strejf af æble. Den årlige produktion er et par tusind 0,5 liters flasker.