Domaine Bidault

Både Anne og Sébastien er på det nærmeste født ind i Bourgognes vinverden: Anne i 1976 i Morey-Saint-Denis og Sébastien i 1975 i Puligny-Montrachet. De mødte hinanden i 1996. Første årgang fra domainet var 2000, hvor der blev lavet 300 flasker Gevrey-Chambertin. I 2005 fik de mulighed for at købe marker i Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin og Morey-Saint-Denis og i dag produceres der ca. 3000 flasker Gevrey-Chambertin, 1500 flasker Chambolle-Musigny og 600 flasker Morey-Saint-Denis pr. år. Fra og med årgang 2011 laver de også deres første Grand Cru, Clos de la Roche. Druerne kommer fra parceller overtaget fra Annes far, Robert Gibourg, hvis domaine Sébastien også laver vinene for. I dag har domainet lidt under 2 hektar i alt.

Alle druerne håndhøstes og efter en kølig præ-gæring (mosten køles ned ved hjælp af tøris) gærer mosten i op til tre uger, afhængig af årgangen. Derefter overføres mosten til tønder (heraf 30-50 % nye) til den malolaktiske gæring og lagring i 12-18 måneder. Der filtreres kun let og kun i årgange, hvor man vurderer at det er nødvendigt. Derfor kan der være en lille smule naturligt bundfald i vinene.

I takt med, at Sébastien har indført biodynamisk dyrkning af vinmarkerne og jorden derved bliver renset for kemiske sprøjtemidler, jo bedre bliver vinene. Den stigende kvalitet her skyldes derfor, blandt andet, at markerne bliver sundere.