Domaine Coche-Dury

Domainet blev grundlagt i 1920 af Jean-Francois Coche-Durys bedstefar. Jean-Francois overtog domainet i midten af 1970’erne. I dag er han i gang med at køre sin søn Raphaël, som har arbejdet på domainet siden 1999, i stilling. Domainet er på 8,5 hektar, hvoraf ca. 6 hektar er beplantet med Chardonnay. 

Coche-Dury regnes for måske den bedste producent af hvid Bourgogne og netop derfor vil alle meget gerne vide, hvad hemmeligheden bag disse fantastiske hvidvine er. Men ifølge Jean Francois er der ikke nogen hemmelighed, snarere tværtimod. Man skal gøre sit arbejde godt, så belønnes man også derefter. For Coche er alt arbejde i forbindelse med vindyrkning vigtig, men arbejdet i marken har dog alligevel første prioritet. Vinstokkene bliver kraftigt beskåret, og der bruges ikke ”grøn høst” som mange andre steder. Der bruges ingen former for pesticider, men markerne pløjes og passes omhyggeligt. Druerne presses relativt let, så stilkene ikke tager skade og tilfører mosten en uønsket bismag. Al gæring foregår på fad, hvoraf ca. 20 % er nye, men andelen af nye fade veksler fra årgang til årgang. I 2003 blev der eksempelvis ikke brugt nye fade, i andre år bruges der flere, dog aldrig mere end 50 %. I kælderen bâtonneres vinen gennemsnitligt en gang hver 10. dag og dette er for nedadgående, da Jean-Francois er bange for at vinene oxideres. (Han bâttonerede for eksempel slet ikke i 2006). Vinene tappes først efter 19 til 20 måneder. 

Mængderne fra domainet er små, og så efterspørgslen så stor, at vinene er udsolgt før de kommer hjem.