 |
Thomas Haag - årets vinmager i Gault&Millau:
Winzer des Jahres
Artikel fra Wine Spectator om Thomas og Oliver Haag:
Masters of the Mosel
Artikel fra Wine Spectator med ratings på de seneste årgange fra Schloss Lieser og Haag:
Masters of the Mosel - recent wines
Thomas Haag har baggrunden i orden, da hans familie ejer Weingut Fritz Haag. Thomas startede i 1992 som forpagter på Schloss Lieser og 5 år senere købte han sammen med sin kone, Ute, vingården. Igennem de sidste 20 år har han ført Schloss Lieser ind i den absolutte top af Moselproducenter. Ved den årlige auktion i Trier er Schloss Liesers vine altid blandt de mest efterspurgte og opnår således højere priser end mange af de øvrige producenter. Schloss Lieser regnes mange steder i verden for at være en af de bedste producenter i Mosel, og det oplever vi ofte ved de anerkendende nik og komplimenter fra vinbønder udenfor Mosel, når vi fortæller, at vi er Schloss Liesers importør i Danmark.
Weingut Schloss Lieser ejes af Thomas Haag, der ejer ca. 20 hektar vinmarker omkring byen Lieser i Mosel. Thomas vinfilosofi er at intervenere mindst muligt, eller som han siger: ” … så lidt som muligt, så meget som nødvendigt”. Thomas Haag ejer en del af marken Niederberg Helden, hvorfra nogle af hans bedste vine kommer. I 2004 trak hans far sig tilbage og overlod roret hos Fritz Haag til Thomas’ yngre bror, Oliver. I den forbindelse fik Thomas nogle parceller på markerne Brauneberger Juffer og Juffer Sonnenuhr. På Niederberg Helden har vinstokkene en alder på 50- 70 år og på Brauneberger markerne er de mellem 20 og 30 år. Derudover har man gennem de seneste 10 år nytilplantet andre marker. På alle marker står stokkene med en tæthed på mellem 4500 og 6000 stokke pr. hektar. Alle druer håndhøstes, først og fremmest ud fra et kvalitetsmæssigt synspunkt, men også af ren nødvendighed, da nogle af markerne har hældninger på 70-75 %. Vinstokkene på både Niederberg Helden og Braunenberger står på en jordbund af blå skifer. På Niederberg Helden er jordbunden mere fin og går dybere ned, end på Braunenberger, hvor jordbunden er mere porøs og har flere sten. Det udmønter sig bl.a. i kraftigere og tungere vine fra Niederberg Helden end fra Brauneberger Juffer, der til gengæld giver mere elegante og imødekommende vine. Thomas råder også over nogle parceller på Lieser Schlossberg og Graacher Domprobst, men mængderne er endnu så små, at de ikke vinificeres separat. De indgår i mosten til QBA og Kabinett.
Fra 2014-årgangen begyndte Thomas at lave Kabinett fra marken Wehlener Sonnenuhr og fra 2015-årgangen (hvor han har fået nogle flere parceller) laver han også Spätlese, Auslese og Grosses Gewächs fra marken.
I 2015-årgangen kommer også, for første gang, vin fra parceller i Graacher Himmelreich, hvor Thomas laver Kabinett og Grosses Gewächs. 2016-årgangen byder også på et par nyheder, da Thomas har erhvervet 0,25 hektar på en af Mosels mest berømte marker, Piesporter Goldtröpfchen. Fra Bernkasteler Doktor-marken har Thomas lejet (i ni år) 0,15 hektar fra Heilig-Geist Armenspende i Bernkastel, der ejer markerne og lejer dem ud i kortere perioder til forskellige vinbønder.
Fra 2016-årgangen vil Thomas, som den første, kunne præsentere Grosses Gewächs fra fem top-marker i Mosel: Niederberg Helden, Brauneberger Juffer Sonnenuhr, Graacher Himmelreich, Piesporter Goldtröpfchen og Bernkasteler Doctor.
Vinifikationen er meget traditionel og efter presningen bliver mosten klaret ved forsigtigt og gentagne gange at fjerne sedimenterne i mosten. Derefter gærer vinene (Thomas bruger udelukkende naturgær) på ståltanke, hvor sukkerindholdet kontrolleres hver dag. Thomas ønsker at bibeholde en smule restsødme i sine vine og derfor stoppes gæringen ved brug af en smule svovl, når den har nået et tilfredsstillende niveau. Derefter hviler vinen i 2-3 måneder, hvorefter de filtreres og flaskes i slutningen af marts/starten af april. Oechslegraderne for de forskellige vine ligger typisk et niveau over, hvad Thomas vælger at sælge den enkelte vin som. Det vil sige, at hans QBA i princippet kunne sælges som en Kabinett, Kabinett som Spätlese, etc.
Oechslegrader (Gram restsukker pr liter) for de forskellige kvalitetsniveauer:
QBA: 85–92
Kabinett: 88–93
Spätlese: 90-97
Auslese Goldkapsel: 110–115
Auslese Lange Goldkapsel: 120–135
Beerenauslese minimum: 145
Trockenbeerenauslese: minimum 185
|
