At vinen er Ripasso, indebærer at man lader Valpolicella-vinen (i dette tilfælde mosten fra deres Valpolicella Volpare) gære med drueskallerne fra Amaronen. Derved får vinen lidt mere fylde og koncentration, end en almindelig Valpolicella. Under processen stiger alkoholprocenten med ca. 1-2%. Derefter lagrer Ripassoen på barriques, der tidligere er blevet brugt til Amarone og endelig hviler den ca. 6 måneder på flaske, før den frigives.
Stilen her er moderne og vinen er fyldig, med frisk frugt og kraft. Den slutter med en behagelig sødmefuldhed, der gør den velegnet til kraftig mad og ikke kun for sig selv. Da stilen hos La Giaretta ikke er voldsom tung eller sød, gør det at vinene herfra også kan bruges uden for den traditionelle højsæson i vintermånederne.