Azienda Agricola La Giaretta
La Giaretta er en lille gård beliggende i Valgatara i hjertet af Valpolicella, hvor Francesco Vaona og hans kone Francesca har ejendommen, der råder over 10 hektar med vinmarker i Marano di Valpolicella (6 hektar), Negrar (2 hektar) og San Pietro in Cariano (2 hektar). De er den nyeste generation på vingården, som de overtog ansvaret for fra Francesco Vaonas forældre.
Filosofien kan nok bedst beskrives som opdateret traditionel og man bruger da også både moderne ståltanke og ældre træfade under vinifikationen og lagringsprocessen.
På markene er der mellem vinstokkene plantet græs, for at skabe ”konkurrence”, så vinstokkenes rødder er nødt til at søge dybere, hvorved de er bedre i stand til at klare sig i vanskeligere år med lidt regn. Ydermere gør det, at produktionen for den enkelte vinstok bliver mindre, hvilket er med til at koncentrere de resterende klaser.
De bruger primært druetyperne Corvino og Corvina, med en smule Rondinella, der er med til at give farve til vinene. I deres almindelige Valpollicella, Volpare, bruges også en anelse Molinara, der giver syre og friskhed.
Tidligere blev druerne til Ripasso og Amarone tørret i et lille hus i vinmarkerne, men nu bliver de tørret i vineriet, hvor man har mulighed for at computerstyre ventilationen.
Lagringen foregår primært på barriques, og de helt nye bruges til topvinen Amarone I Quadretti, hvorefter de bruges til de øvrige vine.
